Tí o bá ti rí ọ̀pọ̀lọpọ̀ ènìyàn tí wọ́n ń pààrọ̀ kọfí fún matcha lattes lórí ìkànnì àwùjọ láìpẹ́ yìí, ó ṣeé ṣe kí o ti bẹ̀rẹ̀ sí í wá matcha powder tó dára jùlọ lórí ìkànnì ayélujára fún ṣíṣe tìrẹ nílé. Matcha ti ń gbilẹ̀ báyìí, ṣùgbọ́n kì í ṣe ohun mímu tuntun; àṣà lílọ ewé tíì kékeré di lulú dídán láti ṣẹ̀dá ohun mímu aláwọ̀ ewé tó ń tàn yanranyanran ti bẹ̀rẹ̀ ní nǹkan bí ẹgbẹ̀rún ọdún sẹ́yìn. Matcha ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ antioxidants àti amino acid L-theanine, èyí tí a gbàgbọ́ pé ó ń ran ọkàn àti ara lọ́wọ́ láti sinmi àti láti pèsè agbára tó dúró ṣinṣin. Gẹ́gẹ́ bí o ṣe máa rí i ní ìsàlẹ̀, matcha tó dára jùlọ ni a ń ṣe ní Japan, níbi tí ó ti ń kó ipa pàtàkì nínú àṣà ìbílẹ̀ bíi ayẹyẹ tíì.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé gbogbo wa kò lè fò lọ sí Japan láti dán matcha tó dára jùlọ lágbàáyé wò (àti pé àwọn àpò wa kò gbà wá láyè láti lọ sí àwọn ilé ìtajà kọfí lójoojúmọ́), ọ̀pọ̀lọpọ̀ matcha powder tó dára, tó sì wọ́pọ̀ ló wà tí ó ń jẹ́ kí o ṣe matcha tó dùn nílé. Láti kọ́ bí a ṣe lè yan matcha powder tó tọ́, a fọ̀rọ̀ wá àwọn ògbóǹkangí méjì lẹ́nu wò: Zach Mangan, olùdásílẹ̀ ilé-iṣẹ́ tíì Kettel Tea tó wà ní New York (tí ó ń wá tíì láti Japan tààrà), àti Remi Morimoto Park, olùkọ̀wé lórí blọ́ọ̀gì oúnjẹ oníjẹun Veggiekins àti olùdásílẹ̀ ilé-iṣẹ́ matcha Frauth. A tún dán matcha tó pọ̀ wò nílé láti rí i dájú pé àṣà òwúrọ̀ wa jẹ́ nípa ìròyìn (kì í ṣe gbígbà mí nìkan).
Yálà o fẹ́ dín iye àwọn tó o máa ń lọ sí ilé kọfí kù kí o sì gbádùn àwọn àǹfààní ohun mímu tó ní èròjà tó ń mú kí ara gbóná yìí, tàbí kí o fi ìfọ̀kànbalẹ̀ kún àṣà òwúrọ̀ rẹ, àwọn ìlànà matcha mẹ́sàn-án yìí ló yẹ kí o lò nílé.
Àtúnṣe yìí ní nínú: A ti fi àwọn àlàyé síi lórí àwọn irinṣẹ́ ṣíṣe matcha tó dára jùlọ, a ti ṣe àfihàn ohun èlò ṣíṣe matcha ayanfẹ́ wa láti ọ̀dọ̀ Fellow Matcha Kit, a sì ti ṣe àtúnṣe sí àwọn ọ̀rọ̀ àpèjúwe wa tó dára jùlọ láti jẹ́ kí àwọn ìdámọ̀ràn wa péye síi.
Ìdí tí a fi fẹ́ràn Kettel: Kettel kìí ṣe pé ó máa ń gba ewé tíì wọn lọ́sọ̀ọ̀sẹ̀ láti Japan nìkan ni, ó tún máa ń kó wọn sínú ilé iṣẹ́ wọn ní Fukuoka kí wọ́n tó fi wọ́n ránṣẹ́ sí àwọn oníbàárà nípasẹ̀ ọkọ̀ òfúrufú. Kiyona Matcha ti Kettel fi hàn pé òun ni a fẹ́ràn láti máa jẹ oúnjẹ àti àfiyèsí sí àwọn kúlẹ̀kúlẹ̀, èyí sì mú kí ó jẹ́ oúnjẹ matcha ojoojúmọ́ wa tí a fẹ́ràn jùlọ. Ó ní adùn tó rọrùn, ó sì ní owó tó tọ́ fún àwọn tó fẹ́ràn oúnjẹ matcha tó dára. Matcha dídùn díẹ̀ yìí jẹ́ èyí tó wọ́pọ̀, ó ní ọrọ̀, ó sì tún ń múni tù, ó dára fún mímu ojoojúmọ́, ó gbóná àti tútù, ó sì ń ṣe tíì tàbí latte matcha tó dùn. Ṣé o fẹ́ gbádùn ara rẹ? Lórí ojú òpó wẹ́ẹ̀bù Kettel, o máa rí oúnjẹ matcha tó dára jùlọ fún ọ, láti àwọn tí a fi wàrà ṣe tí ó dára jùlọ títí dé àwọn tí a fi wàrà ṣe tí ó dára jùlọ.
Ohun tí a fẹ́ sọ ni pé kò sí ẹ̀sùn kankan nípa ìbáṣepọ̀ Kiyona, àmọ́ àwọn kan lè rí i pé ó jẹ́ ẹni tí ó le koko díẹ̀.
Ìdí tí a fi fẹ́ràn rẹ̀: Ohun tó gbayì jùlọ tí Rocky's Matcha ní ni àpò rẹ̀: àpótí irin aláwọ̀ búlúù tó mọ́lẹ̀ pẹ̀lú àmì àmì ọjà náà tí a kọ sí orí rẹ̀ àti àmì aláwọ̀ ewé tó lágbára ní ẹ̀gbẹ́ rẹ̀, tó ṣe àlàyé irúgbìn matcha, onírúurú rẹ̀, àti àwọn ànímọ́ rẹ̀. Rocky Xu ló dá a sílẹ̀ ní ọdún 2022, ọjà tuntun yìí ń fi ẹ̀mí tó dára àti tó ní ẹwà hàn, láti aṣọ àti ohun èlò tíì rẹ̀ sí àjọṣepọ̀ rẹ̀ pẹ̀lú ilé iṣẹ́ ẹwà tó mọ́ tónítóní Saie. Ìrísí Matcha yìí jẹ́ àdàpọ̀ oríṣi matcha mẹ́ta—Okumuro, Saemuro, àti Yabukita—tó yọrí sí ìrísí tó mọ́lẹ̀ àti ọ̀kan lára àwọn àwọ̀ ewé tó mọ́lẹ̀ jùlọ, tó sì le jùlọ tí a tíì tọ́ wò rí. Láìsí ìkorò rárá, Ritual Matcha yìí jẹ́ dídán, ọlọ́rọ̀, àti olóòórùn dídùn, èyí tó mú kí ó dára fún lílò ojoojúmọ́, yálà nínú tíì tàbí latte matcha. Fún àwọn tó ń wá ìrírí tó dára jù, ọjà náà tún ń fúnni ní tii ìpilẹ̀ṣẹ̀ kan, àwọn àdàpọ̀ organic, àti lulú hojicha.
A fẹ́ sọ pé nítorí gbajúmọ̀ ọjà wa, àwọn adùn kan wà tí a máa ń tà ní kíákíá lẹ́yìn tí a bá ti ṣe ìfilọ́lẹ̀ rẹ̀. A gbà èyí gẹ́gẹ́ bí àmì láti dán àwọn ọjà tuntun wò.
A nifẹẹ tíì yìí nítorí pé ó jẹ́ ọ̀kan lára àwọn oríṣi matcha tó dára jùlọ láti Ippodo, ilé-iṣẹ́ tíì kan ní Kyoto tó ti jẹ́ àmì ìdánimọ̀ fún dídára matcha láti ọdún 1717. Tíì Isemon yìí ní adùn umami tó pọ̀, àwọ̀ ewéko tó lágbára, àti òórùn tó fani mọ́ra. Adùn rẹ̀ jẹ́ pẹ̀lẹ́pẹ̀lẹ́, ó sì kún fún ara, pẹ̀lú àmì ilẹ̀ díẹ̀, ṣùgbọ́n kò ní ìkorò. Nítorí adùn àdánidá rẹ̀, mo fẹ́ràn láti fi omi ṣe é dípò wàrà. Tíì yìí máa ń yọ́, tí a sì máa ń rọ́ra pẹ̀lú agbára kíákíá, ó máa ń mú kí fọ́ọ̀mù tó ní ìrísí sílíkì, tó mọ́lẹ̀, tí kò sì ní ìwúwo.
Ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí pé a ṣẹ̀ṣẹ̀ kó tíì yìí ní Japan, ó sì máa ń pẹ́ díẹ̀—Ippodo dámọ̀ràn pé kí a lò ó láàárín oṣù kan lẹ́yìn tí a bá ti ṣí i. A dámọ̀ràn pé kí a yan ìgò kékeré kan (ní pàtàkì nítorí owó rẹ̀ tó ga jù) láti rí i dájú pé a gbádùn tíì náà ní àsìkò tí ó bá gbóná. Tí o bá ń wá irú tíì Ippodo tí ó dára jù, tí o sì fẹ́ bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú tíì tí ó rọrùn jù, àwọn tíì Sayaka àti Hourai wọn tún jẹ́ àṣàyàn tó dára.
A fẹ́ sọ pé tíì matcha yìí wọ́n gan-an (nítorí náà, ìdíje super-premium ni èyí), ó sì dára jù láti jẹ ẹ́ kíákíá lẹ́yìn tí a bá ṣí i. Nítorí náà, ó dára jù fún àwọn tí wọ́n ń mu matcha lójoojúmọ́, dípò àwọn tí wọ́n ń mu ún lẹ́ẹ̀kọ̀ọ̀kan.
Èrò àwọn ògbóǹtarìgì: Arábìnrin Park sọ pé èyí ni matcha ìyá rẹ̀ nígbà tí ó wà ní kékeré, nítorí náà ó gbọ́dọ̀ jẹ́ matcha tó dára.
Ìdí tí a fi fẹ́ràn rẹ̀: Matcha tí wọ́n fi àwọ̀ bò ní Naoki wà fún $25 péré, èyí sì mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tó dára fún àwọn tó ṣẹ̀ṣẹ̀ dé sí matcha. Matcha yìí ní àwọ̀ ewéko tó ń tàn yanranyanran, ọtí náà sì wà ní ìwọ̀n tó dára gan-an, pẹ̀lú àwọn òdòdó díẹ̀ àti ìkorò díẹ̀. Ó dára láti fi sínú omi gbígbóná tàbí tútù, ó sì dára gan-an fún ṣíṣe matcha lattes lẹ́yìn ìṣẹ́jú àkọ́kọ́ rẹ. Tí o bá ń wá ohun tuntun, gbìyànjú ọ̀kan lára àwọn oríṣi matcha mìíràn tí ilé iṣẹ́ náà ń lò. — Òǹkọ̀wé Karina Finn
Ìparí èrò wa ni pé oríṣiríṣi matcha yìí kò ní adùn tó bí àwọn mìíràn, nítorí náà tí o bá fẹ́ adùn tó níye lórí, tó sì lágbára jù, o lè fẹ́ yan oríṣi matcha tó yàtọ̀.
Ìdí tí a fi fẹ́ràn rẹ̀: Iyẹ̀fun matcha organic ti Golde jẹ́ ìpìlẹ̀ tó dára fún lattes gbígbóná àti yìnyín, ó sì máa ń bá onírúurú wàrà mu dáadáa. Ó ní ìrísí dídán, òórùn ewéko díẹ̀, àti ìdùn àdánidá díẹ̀. Adùn náà kò lágbára jù, èyí tó mú kí ó dára fún fífi kún oúnjẹ àárọ̀ bíi wara tàbí chia seed pudding. Jù bẹ́ẹ̀ lọ, iyẹ̀fun matcha yìí máa ń ṣẹ̀dá fọ́ọ̀mù tó nípọn, tó sì máa ń fúnni ní adùn tó dùn. Gẹ́gẹ́ bí gbogbo àwọn oúnjẹ Golde superfoods, iyẹ̀fun matcha yìí wà nínú ìgò aláwọ̀ ewé tó mọ́lẹ̀, èyí tó tún jẹ́ àfikún tó lẹ́wà sí gbogbo ibi ìdáná oúnjẹ.
A fẹ́ sọ pé àwọn tí wọ́n fẹ́ràn adùn matcha tó ní ọrọ̀ púpọ̀ lè rí i pé Golde jẹ́ onírẹ̀lẹ̀ gan-an.
A nifẹẹ: A nifẹẹ Matchaful gidigidi, ami iyasọtọ matcha ti obinrin da silẹ pẹlu ọpọlọpọ awọn kafe jakejado Ilu New York (ọkan ninu eyiti o wa nitosi ọfiisi wa). Matcha Hikari matcha ti ipilẹṣẹ wọn jẹ ki o rọrun fun mi lati tun awọn lattes ti o fẹran julọ ti kafe ṣe ni ile (bii Chai Fountain pẹlu tii wara India ati Ganoderma lucidum tabi Cacao Dream pẹlu olu cacao ati chaga). Matchaful matcha ni a ṣe lori oko kan nikan nipa lilo awọn ewe tii ikore akọkọ, ti a gbin ni ojiji ati laisi awọn ipakokoro, ti o jẹ ki o wa ni iduroṣinṣin pupọ ati pese alaye ti o han gbangba - anfani ti o daju. Matcha ti ipilẹṣẹ kan yii ni adun fẹẹrẹ, eso, ati ododo. O dara paapaa ni lattes, ṣugbọn o tun dun pẹlu omi tabi ninu smoothie. Matchaful ṣẹṣẹ ṣe agbejade matcha atilẹba Tsuyuhikari wọn gẹgẹbi atẹjade ti o lopin, ati pe Mo n reti lati gbiyanju rẹ funrararẹ.
A lè sọ pé ó ṣòro láti dá ẹ̀bi sí tíì Hikari matcha tí a ti dán wò fún ìgbà pípẹ́. Ó ní ìfàsẹ́yìn tó hàn gbangba jù, ṣùgbọ́n kò ní ìkorò; tí o bá ń wá umami, adùn umami rẹ̀ lè má hàn kedere díẹ̀.
A nifẹẹ Isshiki nitori pe o nlo lulú matcha kanna bi Moko, ile ounjẹ Japanese kan ni East Village ti New York ti o ṣii ni gbogbo ọjọ. Gbajumo Isshiki ga soke lẹhin ti o ti ṣiṣẹ pẹlu awọn ami ẹwa ati igbesi aye bii Tatcha ati WTHN lori awọn ohun mimu ti a ṣe nipasẹ latte. Gẹgẹ bi ti ile ounjẹ naa, lulú matcha yii ni adun didan, ti o ni iwọntunwọnsi pipe ti adun adayeba ati oorun aladun ti ko ni wahala. Laisi fere ko si kikoro, o dun taara pẹlu omi tabi ninu latte, o si darapọ mọ awọn adun miiran, bii siropu eso tabi wara ti o ni awọn ohun ọgbin pupọ bi wara pistachio.
Ìparí èrò wa ni pé irú matcha yìí ló gbajúmọ̀ ní gbogbogbòò, àyàfi tí o bá fẹ́ matcha tó lágbára jù, tó dùn jù, tàbí tó dára jù bẹ́ẹ̀ lọ.
A fẹ́ràn ohun mímu yìí nítorí pé: Mo ti ń mu matcha fún ọ̀pọ̀ ọdún, mo sì máa ń gbé àwo matcha àtijọ́ kiri, èyí tó máa ń pẹ́ fún ọjọ́ díẹ̀. Àwọn àwo matcha tí Pique ń lò fún Pique nìkan mú kí iṣẹ́ yìí rọrùn. Àpótí kọ̀ọ̀kan ní àwọn àwo mẹ́jọdínlọ́gbọ̀n tí wọ́n lè wọ̀ sínú àpò iṣẹ́ tàbí àpò ìkópamọ́, èyí tó máa ń jẹ́ kí o lè pèsè ife matcha dídùn nígbàkúgbà, níbikíbi, láìsí àwọn irinṣẹ́ ìwọ̀n kankan. Matcha ní ìrísí dídán, tó rọrùn láìsí ìkorò kankan. Ní ti àwọn ohun tí a kọ sínú àpò náà nípa “àwọ̀ ara dídán, agbára púpọ̀,” tàbí “yíyí ọ padà sí òrìṣà dídán,” mi ò lè sọ òótọ́ wọn, ṣùgbọ́n Pique dájú pé ó rọrùn láti gbádùn matcha nígbàkúgbà, níbikíbi.
Ní ojú ìwòye wa, bó tilẹ̀ jẹ́ pé adùn tíì matcha yìí kéré díẹ̀, ó dára tó fún lílo tó rọrùn àti lílo.
Ìdí tí a fi fẹ́ràn Navitas Organics: A fẹ́ràn àwọn oúnjẹ aládùn tí wọ́n fi ewéko ṣe bíi igi cacao àti chia seeds, matcha wọn kò sì yàtọ̀. Matcha onípele oúnjẹ yìí dára fún yíyan (bíi matcha cookies tàbí chocolate mochi pẹ̀lú bọ́tà àti matcha) àti oúnjẹ àárọ̀ (bí matcha, mango, àti chia seeds pudding). Ó tún rọrùn láti jẹ, ní $18.85 péré fún ìwọ̀n 3 ounces. Láàrín ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn oúnjẹ matcha tí a fi ń sè, èyí kò ní ìkorò, adùn díẹ̀, koríko, ó sì máa ń yọ́ ní irọ̀rùn.
Ohun tí a ń sọ ni pé tíì matcha yìí dára jù fún yíyan àti sísè ju mímu tààrà tàbí ṣíṣe latte lọ nítorí pé adùn rẹ̀ kò pọ̀ tó àwọn oríṣi matcha ìbílẹ̀ kan, umami rẹ̀ sì tún kéré sí i.
Nígbà tí a bá ń yan lulú matcha tó dára, a fi ìṣọ́ra gbé orísun rẹ̀ yẹ̀ wò, ìpele rẹ̀ (tó yàtọ̀ síra láàárín matcha onípele oúnjẹ àti matcha onípele oúnjẹ), adùn rẹ̀, àti ìrísí rẹ̀. Fún oríṣi lulú matcha kọ̀ọ̀kan, a kọ́kọ́ fi sínú omi tààrà, lẹ́yìn náà a lò ó láti pèsè latte tí a fi yìnyín àti gbóná ṣe, lẹ́sẹẹsẹ.
Ṣíṣe matcha tó dára gan-an nílé nílò ju matcha lulú tó dára lọ. Ó nílò àwọn irinṣẹ́ kan—èyí tó rọrùn jùlọ ni abọ́ (tea bowl) àti tea whisk (chasen)—ṣùgbọ́n àwọn irinṣẹ́ míìrán, bíi lílo ìpara tó dára tàbí ìkòkò tí a fi ń ṣe tii, lè mú kí matcha rẹ dára síi láti “dára” sí “àtàtà.” Àwọn àmọ̀ràn díẹ̀ nìyí fún ṣíṣe matcha tó rọrùn, tí kò ní ìwúwo.
Ohun èlò matcha tí a yàn dáradára jẹ́ ọ̀nà tó dára láti bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú ohun mímu yìí nílé, nítorí pé ó ní gbogbo ohun tí o nílò (àti nígbà míìrán). Tí o bá fẹ́ ohun èlò tí a lè gbé sórí tábìlì ìdáná rẹ tí ó sì jẹ́ ohun ọ̀ṣọ́, a dámọ̀ràn ohun èlò Fellow's. Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, ohun èlò Rocky's ní ìgò matcha 20-gram kan nínú, kò sì nílò tábìlì tàbí ààyè ìpamọ́, síbẹ̀ ó ní gbogbo ohun tí o nílò.
Nígbà tí a bá ń se matcha, ó ṣe pàtàkì láti lo kettle tí ó ní iwọ̀n otútù tí a lè ṣàtúnṣe, nítorí pé omi tí ó gbóná jù lè mú kí a ní ìtọ́wò kíkorò. Ìdí nìyẹn tí a fi mọyì Fellow kettles gan-an.
A kò lè ya matcha latte dídùn kúrò lára wàrà tí a ti yọ́ jáde pátápátá. Tí o bá fẹ́ gbóná wàrà kí o sì fi ìfọ́ ṣe é nígbà tí o bá fi ọwọ́ kan bọ́tìnì kan, Nespresso Aeroccino ni àṣàyàn tó dára jùlọ; ṣùgbọ́n, tí wàrà náà bá ti gbóná tán, wàrà tí a fi ọwọ́ ṣe yóò ní ipa kan náà.
Dídára matcha bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú ìpilẹ̀ṣẹ̀ rẹ̀—gbogbo matcha tí a dámọ̀ràn lókè yìí wá láti Japan tààrà. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ rẹ̀ ni a gbìn ní Uji, agbègbè kan ní Japan pẹ̀lú ìtàn pípẹ́ àti ìtàn olókìkí ti ìṣelọ́pọ́ matcha. Mangan dámọ̀ràn pé kí a kọ Japan sí orílẹ̀-èdè ìbílẹ̀ lórí àpótí náà, ṣùgbọ́n ó dára jù láti kọ agbègbè náà, ìlú náà, àti olùpèsè rẹ̀ (fún àpẹẹrẹ, Uji Prefecture, Fukuoka Prefecture, Aichi Prefecture, àti Kagoshima àti Shizuoka Prefectures tí ó gbajúmọ̀ sí i, tí a mọ̀ fún matcha organic wọn).
A tún gbé àwọn ohun tó ní í ṣe pẹ̀lú àpò ìfipamọ́, bí àkójọ àwọn èròjà àti ọjọ́ tí wọ́n máa fi parẹ́. Park dámọ̀ràn gidigidi pé kí a yan matcha láìsí sùgà tàbí àwọn ohun tó ń dènà yíyan oúnjẹ bíi sitashi. Ní ti déètì náà, Mangan dámọ̀ràn pé kí a tẹ̀ ẹ́ sí ìsàlẹ̀ àpò tàbí àpò náà. “Láìdàbí wáìnì, adùn matcha kì í sunwọ̀n sí i bí ó ti ń dàgbà tàbí bí a ṣe ń tọ́jú rẹ̀ lẹ́yìn tí a bá ti lọ̀ ọ́. Ó yẹ kí a jẹ matcha kíákíá lẹ́yìn tí a bá ti lọ̀ ọ́.” Àwọn ilé iṣẹ́ tó ní ìpele gíga bíi Kettel tàbí Ippodo ló dára jù láti jẹ ẹ́ láàrín oṣù kan lẹ́yìn tí a bá ti ṣí i.
Níkẹyìn, a ṣe àyẹ̀wò adùn àti ìrísí matcha náà. Dájúdájú, Mr. Park rán wa létí pé adùn matcha, bíi ti kọfí, jẹ́ ti ara ẹni. Àwọn kan fẹ́ràn ìfàsẹ́yìn tó hàn gbangba nínú matcha, nígbà tí àwọn mìíràn fẹ́ràn adùn umami tó lọ́rọ̀. Ní ti ìrísí, a wá matcha tó mọ́lẹ̀, tí kò ní ìrísí ọkà, tí ó máa ń yọ́ nínú omi kíákíá lẹ́yìn tí a bá ti yọ ọ́, tí a sì lè fi ẹ̀rọ mixer tàbí whisk lù ú sínú fọ́ọ̀mù tó nípọn.
Matcha ìpele ìbílẹ̀ ni ìpele ìbílẹ̀ tó ga jùlọ, tó sì dára jù fún mímu. Ọ̀jọ̀gbọ́n Park ṣàlàyé pé nítorí pé a máa ń kó matcha láti inú ìpele àkọ́kọ́ ewé tíì ti ọdún yìí, ó ní adùn tó pọ̀ sí i, ó ní èròjà tó pọ̀ sí i, ó sì ní àwọ̀ tó mọ́lẹ̀. A máa ń lo matcha ìpele ìbílẹ̀ fún ayẹyẹ tíì ti ilẹ̀ Japan nìkan, nígbà tí a máa ń kó matcha ìpele ìbílẹ̀ láti inú ewé tíì tí a kórè lẹ́yìn náà, ó sì dára jù fún sísè tàbí yíyan.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé matcha àti tii aláwọ̀ ewé wá láti inú irúgbìn kan náà, ọ̀nà ìṣiṣẹ́ wọn yàtọ̀ síra, èyí tó ń yọrí sí ìyàtọ̀ nínú adùn, ìrísí, àti àwọ̀. A máa ń gbin tii aláwọ̀ ewé ní oòrùn, nígbà tí a máa ń fi matcha bò ó fún ọ̀sẹ̀ mélòó kan kí a tó kórè rẹ̀. Ìbòjú mú kí ìwọ̀n chlorophyll pọ̀ sí i, èyí tó ń fún un ní àwọ̀ ewé tó mọ́lẹ̀. Jù bẹ́ẹ̀ lọ, a máa ń tà matcha gẹ́gẹ́ bí lulú tí a fi òkúta pò, nígbà tí a sábà máa ń kó tii aláwọ̀ ewé sínú àpò tii tàbí kí a tà á láìsí ìtajà. Nítorí pé a máa ń fi matcha ṣe lulú, nígbà tí a máa ń jẹ gbogbo ewé tii, ìníyelórí oúnjẹ rẹ̀ (bíi èròjà antioxidant àti amino acid L-theanine) ga jù bẹ́ẹ̀ lọ. Matcha tún ní adùn tó dára jù, tó dùn jù àti ìrísí tó rọrùn jù.
Mangan dámọ̀ràn omi gbígbóná, lẹ́yìn náà, da omi gbígbóná 65 milimita sínú ago kékeré kan, kí ó sì jẹ́ kí ó tutù díẹ̀. Tú omi gbígbóná náà sínú ago tí ó ṣofo (ago tí a fi ń tà á ní Japan) kí o sì jẹ́ kí ó jókòó fún ìgbà díẹ̀. Tú ago tí ó gbóná náà nù kí o sì fi aṣọ ìnuwọ́ mímọ́ gbẹ ẹ́. Fi 1.5-2 giramu ti lulú matcha kún un kí o sì yọ ọ́ kúrò nínú síìpù (koi) lórí ago tí a fi ń tà á. Nígbà tí omi tí ó wà nínú ago náà bá ti tutù dé ìwọ̀n 77-82 degrees Celsius, tú u sínú lulú matcha. Fi lulú matcha náà sínú omi náà pẹ̀lú ìrọ̀rùn, lẹ́yìn náà, fi agbára pò ó pẹ̀lú ìyípo títí foomu yóò fi ṣẹ̀dá. Gbé whisk náà sókè sí ojú foomu náà kí o sì máa rú u díẹ̀díẹ̀ títí foomu náà yóò fi ṣẹ̀dá. Di ago tí a fi tà á mú ní ìsàlẹ̀, mú un wá sí ètè rẹ, kí o sì gbádùn ohun mímu náà.
Mangan dámọ̀ràn láti fi àwọn àpò matcha tí a kò tíì ṣí sínú fìríìjì lẹ́yìn tí a bá ti rà wọ́n, kí a sì tẹ̀síwájú láti fi sínú fìríìjì lẹ́yìn tí a bá ti ṣí wọn. Láti pa ìtura matcha mọ́, a lè tọ́jú àpò náà sínú àpò ike tí afẹ́fẹ́ kò lè wọ̀. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ irú matcha ni a fi sínú àpò aluminiomu foil, tí a ó sì fi sínú àwọn àpò kéékèèké pẹ̀lú àwọn ohun tí ń fa atẹ́gùn tàbí ìbòrí ike. Má ṣe sọ àwọn àpò ike tàbí ìbòrí wọ̀nyí nù; wọ́n ń ran lọ́wọ́ láti dènà matcha láti fara hàn sí afẹ́fẹ́ (oxidation yára sọ adùn matcha àti àwọ̀ rẹ̀ di aláìlágbára).
© 2025 Condé Nast. Gbogbo ẹ̀tọ́ ni a fipamọ́. Bon Appétit le gba owó ìgbìmọ̀ lórí títà àwọn ọjà tí o ṣe nípasẹ̀ ojú òpó wẹ́ẹ̀bù yìí nípasẹ̀ àwọn ètò alábàáṣiṣẹpọ̀ pẹ̀lú àwọn olùtajà. Kò sí àkóónú láti ojú òpó wẹ́ẹ̀bù yìí tí a lè daakọ, pín kiri, fi ránṣẹ́, fi pamọ́, tàbí lò ó lọ́nà mìíràn láìsí àṣẹ ìkọ̀wé tẹ́lẹ̀ láti ọwọ́ Condé Nast. Àwọn Àṣàyàn Ìpolówó
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kejìlá-18-2025