Láti inú ìyẹ̀fun sí àwo: Báwo ni a ṣe ń fi ìyẹ̀fun soy ṣe Tofu?

Asiwaju Awọn iroyin

Tofu, oúnjẹ amuaradagba ewéko China tó ti pé ẹgbẹ̀rún méjì (2,000) ọdún, ń gba àtúnṣe òde òní pẹ̀lú ọ̀nà ìyípadà tó ń yí padà tí ó sì ń fo ìgbésẹ̀ ìtẹ̀síwájú .... Nípa lílo ìyẹ̀fun soy tí a kò ṣe gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìbẹ̀rẹ̀, ọ̀nà ìṣelọ́pọ́ yìí ti gbajúmọ̀ káàkiri àwọn ibi ìdáná oúnjẹ ìdílé China àti àwọn ibi iṣẹ́, ó sì ti ń gbajúmọ̀ gidigidi ní ọjà oúnjẹ ewéko ní Japan báyìí, ó sì mú ìgbì tuntun ti àwọn ọjà soy tí ó rọrùn, tí ó ní èròjà oúnjẹ wá sí àwọn olùjẹun kárí ayé.

Iṣẹ́ ìgbésẹ̀-ní-ìgbésẹ̀ ti ṣíṣe Tofu láti inú ìyẹ̀fun soy tí a kò ṣe

Láìdàbí ìlànà ìbílẹ̀ tí ó nílò wákàtí mẹ́jọ sí méjìlá ti fífọ gbogbo soybeans, ọ̀nà ìyẹ̀fun tofu soybeans dín iṣẹ́ náà kù sí ohun tí kò tó wákàtí kan. Àwọn olùpèsè a kọ́kọ́ da 150 giramu ti ìyẹ̀fun soybeans tí a kò fi pò mọ́ 900 giramu ti omi tí ó wà ní iwọ̀n otútù yàrá pọ̀, wọ́n a máa rú u díẹ̀díẹ̀ láti ṣẹ̀dá ìyẹ̀fun soybeans tí ó mọ́, tí kò ní ìṣùpọ̀ láti yẹra fún ìrísí èyíkéyìí nínú ọjà ìkẹyìn. Lẹ́yìn náà, wọ́n a da emulsion soybeans yìí sínú 1,000 giramu ti omi gbígbóná, wọ́n a máa rú u díẹ̀díẹ̀ lórí iná àárín, wọ́n a sì jẹ́ kí ó máa hó fún ìṣẹ́jú 3 sí 5 láti mú kí amuaradagba soybeans ṣiṣẹ́ dáadáa kí ó sì mú àwọn ohun tí kò lè fa ìjẹun kúrò. Lẹ́yìn tí wọ́n bá ti pa iná náà, wọ́n a fi coagulant tí a ti pò mọ́lẹ̀ tẹ́lẹ̀ — yálà gypsum tí a fi oúnjẹ ṣe, magnesium chloride tàbí waini àdánidá — sínú wàrà soybeans 85℃ díẹ̀díẹ̀, wọ́n a máa rú u díẹ̀díẹ̀ títí tí curd dídán, tí ó ní ìwúwo yóò fi bẹ̀rẹ̀ sí í ṣẹ̀dá. Lẹ́yìn náà, a ó da curd náà sínú mọ́ọ̀lù tí a fi gauze ṣe, a ó fi wé e dáadáa, a ó sì fi ìwọ̀n díẹ̀ tẹ̀ ẹ́ mọ́lẹ̀ fún ìṣẹ́jú 30 sí 60 láti fa omi tí ó pọ̀ jù jáde, èyí tí yóò mú kí tofu náà le, tí ó sì ní òórùn dídùn nípa ti ara rẹ̀.

Àwọn Àǹfààní Tí Kò Dára Jù Nínú Ìlànà Tofu Ìyẹ̀fun Soy

Ọ̀nà tuntun yìí mú ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní wá tí iṣẹ́ àgbékalẹ̀ tofu onípele ìbílẹ̀ kò lè bá mu. Àkọ́kọ́, ó dín àkókò àti ààyè tí a nílò fún iṣẹ́ àgbékalẹ̀ kù gidigidi, èyí tí ó mú kí ó rọrùn fún àwọn olùṣe oúnjẹ nílé láìsí àwọn ohun èlò ìlọ òkúta ńlá tàbí àwọn ibi ìfọṣọ. Èkejì, ó ní ohun èlò oúnjẹ tó fẹ́rẹ̀ẹ́ tó 100% ti soybean, títí bí protein ewéko tó ga, okun oúnjẹ, irin, magnesium àti soy isoflavones, láìsí àdánù èròjà nígbà tí a bá ń fi omi wẹ̀ àti àlòkù síta. Tofu tí a ṣe ní ọ̀nà yìí ní ìwọ̀n amuaradagba tó ga jù, ìrísí tó mọ́ tónítóní àti adùn ewéko tó mọ́, láìsí ìtọ́wò lẹ́yìn tí a sábà máa ń rí nínú tofu tí a ṣe ní àṣà. Ó tún dín lílo omi kù ní ohun tó ju 40% ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn ìlànà ìbílẹ̀, èyí tó mú kí ó jẹ́ àṣàyàn iṣẹ́ àgbékalẹ̀ tó dára jù fún àyíká tí ó bá àwọn àṣà oúnjẹ tó wà lágbàáyé mu.

Tofu Iyẹ̀fun Soy gba ọjà ewéko Japan nipasẹ iji

Orílẹ̀-èdè Japan, orílẹ̀-èdè tí ó ní ìfẹ́ fún tofu fún ọgọ́rọ̀ọ̀rún ọdún, ti gba ọ̀nà ìpilẹ̀ṣẹ̀ yìí láti ọ̀dọ̀ àwọn ará China pẹ̀lú ìtara ńlá. Àwọn ilé iṣẹ́ oúnjẹ soy olókìkí ní agbègbè ti ṣe ìfilọ́lẹ̀ gbogbo àwọn ọjà tuntun tí a gbé ka orí tofu ìyẹ̀fun soy, títí kan tofu tí ó dúró ṣinṣin tí ó wà ní ìpamọ́ fún oṣù mẹ́wàá láìsí àwọn ohun ìpamọ́, àwọn ohun mìíràn tí a fi ewéko ṣe, àti àwọn ìpìlẹ̀ pizza tofu tí a ti ṣetán láti jẹ. Àwọn oníbàárà Japan ń jẹ ohun tí ó ju 60 giramu ti àwọn ọjà soy fún ẹnìkọ̀ọ̀kan lójoojúmọ́, àti pé dídára tofu ìyẹ̀fun soy tí ó rọrùn tí ó sì dúró ṣinṣin ti di àṣàyàn pàtàkì fún àwọn òṣìṣẹ́ ọ́fíìsì tí ó ń ṣiṣẹ́ àti àwọn ìdílé tí ó ní ìfọkànsí ìlera. Àwọn ilé ìtajà ńláńlá jákèjádò orílẹ̀-èdè náà ti ya gbogbo àwọn selifu sí àwọn ọjà tofu ìyẹ̀fun soy tuntun wọ̀nyí, pẹ̀lú títà ọdọọdún tí ń pọ̀ sí i ní ohun tí ó ju 30% lọ fún ọdún mẹ́ta tí ó tẹ̀lé ara wọn.

FQA

1. Ìbéèrè: Ǹjẹ́ tofu tí a fi ìyẹ̀fun soy tí a kò ṣe ṣe ní oúnjẹ tó dára bíi tofu onípele ìbílẹ̀?
   A: Ó ní èròjà tó pọ̀ jù ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀nà. Ọ̀nà ìyẹ̀fun soya kò gba àwọn ìgbésẹ̀ fífọ omi fún ìgbà pípẹ́ àti yíyọ àjẹkù kúrò, ó sì pa okùn oúnjẹ àdánidá soya mọ́ ní ìwọ̀n 100%, fítámì àti ohun alumọ́ni, nígbàtí ìjẹun protein ṣì dé ju 95% lọ, ó sì ń tẹ́ àìní oúnjẹ ojoojúmọ́ fún àwọn ènìyàn gbogbo ọjọ́ orí lọ́rùn.
2. ‌I: Ṣe mo le se tofu iyẹfun soy ni ile laisi awọn ohun elo amọdaju?
   A: Dájúdájú. Ìyẹ̀fun soya tí a kò fi sínú omi nìkan ni o nílò, ìkòkò sísè déédéé, aṣọ ìbora dídán àti ewébẹ̀ tí ó rọrùn. Gbogbo iṣẹ́ náà kò gba ju wákàtí kan lọ, kò sí ohun èlò tí a fi òkúta ṣe tàbí àpótí ìfọ́ omi ńlá, èyí tí ó mú kí ó dára fún àwọn olùṣe oúnjẹ láti ṣe tofu tuntun tí kò ní àfikún nígbà tí wọ́n bá fẹ́.
3. Ìbéèrè: Àwọn ohun tí a lè fi ṣe ìpara ìpara wo ni a lè lò fún ìyẹ̀fun soy tofu, ṣé wọ́n sì ní ààbò?
   A: O le yan gypsum ti o ni ipele ounjẹ, magnesium chloride (bittern) tabi paapaa kikan funfun adayeba gẹgẹbi coagulant. Gbogbo awọn aṣayan wọnyi ni a mọ ni gbogbogbo gẹgẹbi awọn afikun ounjẹ ailewu nipasẹ awọn alaṣẹ aabo ounjẹ agbaye, ati pe iye ti a lo ninu iṣelọpọ tofu kere ju opin aabo fun lilo ojoojumọ lọ.
4. Ìbéèrè: Kí ló dé tí tofu ìyẹ̀fun soy fi di ohun tó gbajúmọ̀ ní Japan?
   A: Ó bá ìbéèrè àwọn oníbàárà ará Japan mu dáadáa fún oúnjẹ ewéko tí ó rọrùn, tí kò ní ìpamọ́, tí ó sì wà fún ìgbà pípẹ́. Ọ̀nà yìí fún àwọn olùpèsè láyè láti ṣe tofu tí ó dúró ṣinṣin tí kò nílò ìrìnàjò ẹ̀wọ̀n tútù, tí a sì lè ṣe é ní irọ̀rùn sí àwọn ọjà oníṣẹ̀dá bí wàràkàṣì ewéko àti oúnjẹ tí a ti ṣetán láti jẹ tí ó bá ìgbésí ayé òde òní tí ó yára mu.
5. Ìbéèrè: Ǹjẹ́ ìyẹ̀fun soy tofu ní ìtọ́wò tó yàtọ̀ sí tofu ìbílẹ̀?
   A: Ó ní adùn ewa adayeba tó mọ́ tónítóní, tó sì mọ́ tónítóní láìsí ìtọ́wò kíkorò tàbí ìpara tó máa ń hàn nínú tofu tí wọ́n ṣe ní àṣà ìbílẹ̀. A lè ṣàtúnṣe ìrísí rẹ̀ nípa ṣíṣàkóso àkókò tí ó yẹ kí ó máa lọ, nítorí náà o lè ṣe tofu tó rọ̀, tó rọ̀ tàbí tó le, tó sì le koko gẹ́gẹ́ bí ìfẹ́ ọkàn rẹ.
6. Ìbéèrè: Ṣé ọ̀nà ìṣelọ́pọ́ ìyẹ̀fun soy yìí jẹ́ èyí tó bá àyíká mu ju àwọn ìlànà ìbílẹ̀ lọ?
   A: Bẹ́ẹ̀ni, ó dín lílo omi kù ní ohun tó ju 40% lọ nípa yíyọ ìgbésẹ̀ ìfúnpọ̀ soybean gígùn kúrò, ó sì dín lílo agbára kù ní nǹkan bí 50% nítorí àkókò ìṣẹ̀dá tí ó kúrú. Ó tún ń mú omi ìdọ̀tí díẹ̀ jáde, èyí sì mú kí ó jẹ́ ojútùú ìṣẹ̀dá tí ó pẹ́ fún iṣẹ́ ṣíṣe tofu ilé iṣẹ́ ńláńlá.