Fún àwọn olùṣe oúnjẹ nílé, obe tòmátì jẹ́ ohun tó ń fani mọ́ra, ó sì máa ń dàrú nígbà míì. A máa ń ṣe é nípa sísè tòmátì fún ìgbà pípẹ́, lẹ́yìn náà a máa ń yọ wọ́n kúrò láti yọ awọ àti èso kúrò. A sábà máa ń lò ó nínú àwọn ohunelo tó ń mú kí tòmátì dùn, ṣùgbọ́n ó tún ń gbé ọ̀pọ̀ ìbéèrè dìde. Báwo ni mo ṣe lè lò ó dáadáa jùlọ? Kí ni ìyàtọ̀ láàárín obe tòmátì tó wà nínú agolo àti obe tòmátì tó wà nínú túbù? Níkẹyìn, fún lílò ojoojúmọ́, ṣé kí n yan obe tòmátì tó ti ṣe tẹ́lẹ̀, tàbí ṣé ó dára jù láti ṣe é nílé?
Láti dáhùn ìbéèrè tó kẹ́yìn, Chowhound fọ̀rọ̀ wá Sara Galetti lẹ́nu wò, olóúnjẹ, olùdásílẹ̀, àti olùdarí iṣẹ́ ọwọ́ ti ẹ̀ka oúnjẹ olóòórùn dídùn ti Tattooed Chef. Galetti sọ pé àṣà ìbílẹ̀ rẹ̀ ní Ítálì ló ń darí àwọn ìlànà gíga rẹ̀ fún obe tòmátì, nítorí pé ọ̀pọ̀ àwọn olóúnjẹ ará Ítálì kò fẹ́ràn obe tí wọ́n ń rà ní ìsọ̀, wọ́n sì fẹ́ràn àwọn ohunelo tí wọ́n ń ṣe nílé. Láìka ẹ̀tanú yìí sí, Galetti sọ pé, pàápàá jùlọ nígbà tí ó bá kan obe tòmátì, yíyan láàrín èyí tí wọ́n ń rà ní ìsọ̀ àti èyí tí wọ́n ń ṣe nílé kì í sábà rọrùn.
“Níkẹyìn, ó jẹ́ ìyípadà: ìrọ̀rùn dípò ṣíṣe ara ẹni,” ó wí. “Tí a bá rà á ní ìtajà kíákíá, ó sì rọrùn, adùn rẹ̀ sì máa ń jẹ́ kan náà nígbà gbogbo. A ṣe é nílé ni ‘fún ọ,’” ó ṣàlàyé, èyí tí ó túmọ̀ sí pé o lè yan “adùn, ìtasánsán, tàbí agbára.” Ṣùgbọ́n tí àkókò bá kúrú, ríra ní ìtajà sábà máa ń rọrùn jù. “Mo máa ń fi ọ̀pá kan sí inú fìríìjì fún àwọn ọ̀sẹ̀,” Galetti gbà.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé Sarah Galetti, ògbóǹtarìgì olóògùn, gbàgbọ́ pé obe tòmátì tí wọ́n rà ní ìtajà dára bí ti ilé, èyí kò túmọ̀ sí pé ó kórìíra sísè oúnjẹ nílé. Ó ṣàlàyé pé ṣíṣe obe tòmátì láti ìbẹ̀rẹ̀ lè jẹ́ ìrírí tó dùn mọ́ni tí ó bá “bá ìgbésí ayé rẹ mu.” Ó ní, “Ó rọrùn, ó ń mú kí ènìyàn ní ìmọ̀lára ohun pàtàkì kan, ó sì jẹ́ ọ̀nà tó dára láti lo tòmátì tí ó fẹ́rẹ̀ bà jẹ́.”
Láti ṣe obe tomati ti o dara julọ ni ile, Galetti gbani nimọran lilo awọn tomati plum nla, gẹgẹbi San Marzano tabi Roma, eyiti o ni awọn irugbin diẹ ati pe o ni adun ti o dara ju awọn oriṣiriṣi miiran lọ. Aṣiri tirẹ fun ṣiṣe obe tomati ni lati tan tomati puree lori awo yanyan ki o si yan ninu adiro ni iwọn otutu kekere. “O rọrun ju sise lori stovu lọ o si jẹ ki obe tomati naa dun diẹ sii,” o sọ.
Tí ìrọ̀rùn bá ṣe pàtàkì ju ìtọ́wò ara ẹni lọ, ra ketchup ní supermarket. Nígbà tí a bá ń sọ̀rọ̀ nípa ohun tó wúlò, Galetti dámọ̀ràn ilé iṣẹ́ Ítálì kan. Ó ní, “Ìyá-ìyá mi máa ń ṣe ketchup pẹ̀lú tòmátì gbígbẹ tí oòrùn ti gbẹ, ó sì dùn gan-an.” Ṣùgbọ́n mi ò lè ṣe bẹ́ẹ̀ mọ́, nítorí náà mo máa ń lo ketchup Mutti nínú tube kan. A fi tòmátì Ítálì 100% ṣe é, ó ní ìṣọ̀kan púpọ̀, àti ní òótọ́, ó dùn ju ketchup tí a ṣe nílé lọ.”
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kejìlá-30-2025