Bí àwọn olùpèsè oúnjẹ kárí ayé àti àwọn olùgbé ọjà púpọ̀ ṣe ń tẹ̀síwájú láti mú kí àwọn ẹ̀wọ̀n ìpèsè wọn sunwọ̀n síi fún ìnáwó àti ìṣọ̀kan ọjà, àríyànjiyàn láàárín 28-30° Brix àti 36-38° Brix tí a fi ìlù ṣe ti di ọ̀kan lára àwọn kókó ọ̀rọ̀ tí a ń jíròrò jùlọ nínú ríra àwọn ilé iṣẹ́. Àpilẹ̀kọ yìí ṣàlàyé àwọn ìyàtọ̀ pàtàkì láàrín àwọn ìṣọ̀kan pàtàkì méjì, tí ó ń ran àwọn ilé iṣẹ́, àwọn olùpèsè obe, àti àwọn olùpèsè oúnjẹ lọ́wọ́ láti ṣe àwọn ìpinnu tí ó bá ìṣiṣẹ́ iṣẹ́ wọn mu.
1. Ìtumọ̀ Àkọ́kọ́ àti Ìlànà Ìṣiṣẹ́ Láàárín Àwọn Ìpele Brix Méjì
Iye Brix n ṣe iwọn ogorun awọn ohun elo olomi ti o le yo ninulẹẹ tomati, tí ó ní àwọn súgà tòmátì àdánidá, pectin, àti lycopene. Ìpele Brix 28-30° ni ìwọ̀n tí a ń lò jùlọ nínú ṣíṣe tòmátì kárí ayé, tí a ń rí nípa lílo omi tí ó pọ̀ jù láti inú tòmátì tí ó ti gbó nípasẹ̀ àwọn èéfín oní-ìpa-pupọ lábẹ́ àwọn ipò gbígbóná tàbí ìtútù tí a ṣàkóso. Ó ní adùn tòmátì àdánidá tí ó wà ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì àti ìfọ́ díẹ̀, èyí tí ó mú kí ó ṣeé lò ní tààràtà nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ìlànà ìdàpọ̀ tí ó wà ní ìsàlẹ̀.
Ní ìyàtọ̀ sí èyí, ìpele Brix 36-38° jẹ́ ọjà tí ó ní ìṣọ̀kan púpọ̀ tí ó ń gba ìtújáde ooru díẹ̀ lẹ́yìn ìpele Brix 28-30°. Ìgbésẹ̀ ìfọkànsí àfikún yìí mú omi tó fẹ́rẹ̀ẹ́ tó 30% sí i kúrò, èyí tí ó yọrí sí ìrísí tó nípọn, ìwọ̀n lycopene tó ga jù, àti ìdínkù nínú iṣẹ́ àwọn kòkòrò àrùn. Gẹ́gẹ́ bí ìwádìí ìmọ̀ ẹ̀rọ ṣíṣe oúnjẹ, ìfọkànsí Brix tó ga jù tún ń mú kí ìdúróṣinṣin ìṣètò àwọn molecule pectin tó kù pọ̀ sí i, èyí tí ó ń mú kí ìdúróṣinṣin selifu tó gùn sí i, kódà lábẹ́ àwọn iwọ̀n otútù ìpamọ́ tó yàtọ̀.
2. Ìyípadà lórí ìlà ìṣelọ́pọ́: Ìbámu ìfojúsùn sí ìṣiṣẹ́ rẹ
Fún ketchup, obe pizza, àti àwọn ilé iṣẹ́ oúnjẹ tí wọ́n ti ṣetán láti jẹ tí wọ́n ń lo àwọn ètò ìṣàkójọpọ̀ tí ń lọ lọ́wọ́lọ́wọ́, 28-30° Brix drum tomato paste ní ìbáramu ilana tí ó tayọ. Ó ń ṣàn lọ láìsí ìgbóná ṣáájú ìtọ́jú, èyí tí ó ń dín ewu dídínà òpópónà kù nígbà ìṣẹ̀dá láìdáwọ́dúró fún wákàtí 24. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn táńkì ìdàpọ̀ déédéé ni a ṣe àtúnṣe láti dín ìfọ́pọ̀ yìí tààrà sí ibi tí Brix parí sí, èyí tí ó ń mú kí àwọn ìgbésẹ̀ ìṣiṣẹ́ afikún kúrò.
Fún àwọn olùpèsè tí wọ́n fojú sí pípín ọjà ní ọ̀nà jíjìn, àtúntò ọjà, àti ìpèsè àwọn ohun èlò ìtajà tòmátì, 36-38° Brix paste ń fúnni ní àǹfààní àti ìtọ́jú tí kò láfiwé. Nítorí pé omi díẹ̀ ló wà nínú rẹ̀ fún ẹyọ kan nínú tòmátì líle, àwọn ilé iṣẹ́ lè gbé ìwọ̀n tòmátì tó tó 35% sí i nínú ìlù 220L aseptic kan, èyí sì ń dín iye owó ẹrù kù fún tòmátì kan nínú tòmátì tí ó gbéṣẹ́. Ìwọ̀n yìí dára jù fún àwọn agbègbè tí owó iṣẹ́ wọn pọ̀ sí i àti pé wọ́n ní ìwọ̀nba ìdènà òtútù ní agbègbè.
3. Ìpínsọrí Ìṣètò Owó: Àwọn Ìfowópamọ́ tí a fi pamọ́ kọjá Owó Ẹyọ kan
Ọ̀pọ̀ àwọn ẹgbẹ́ ìtajà máa ń fi iye owó tí wọ́n ń tà ní Brix wé iye owó tí wọ́n ń tà ní ìwọ̀n tóónù kọ̀ọ̀kan, wọn kì í sì í fojú fo ìyàtọ̀ iye owó tí wọ́n ń ná lórí gbogbo ẹ̀wọ̀n ìtajà náà. Àpótí 20ft tí ó ní ìlù 220L ti 28-30° Brix paste ní nǹkan bí tọ́ọ̀nù 12-14 ti tòótù tòótù mímọ́, nígbà tí ààyè kan náà tí ó kún fún 36-38° Brix paste ń fúnni ní ohun tí ó ju tọ́ọ̀nù 18 ti tòótù muná dóko. Èyí dín iye ìgbà tí a ń lò àpótí náà kù, owó ìkéde àṣà, àti iye owó tí a ń ná ní ilé ìtajà náà.
Sibẹsibẹ, ipele Brix 36-38° nilo awọn ohun elo afikun ti a fi n ṣe ilana ṣaaju fun ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ kekere ati alabọde. Irọra giga rẹ tumọ si pe o gbọdọ gbona ṣaaju si 60-70°C ṣaaju ki a to fa sinu eto idapọ, eyiti o ṣafikun lilo eeru ati iṣẹju 15-20 ti akoko igbaradi fun ilu kan. Fun awọn ile-iṣẹ ti o ni agbara igbona to lopin ati awọn ferese iṣelọpọ ojoojumọ kukuru, igbesẹ ṣiṣe afikun yii le ṣe idiwọ anfani idiyele ti awọn ọna gbigbe.
4. Iṣẹ́ Dídára ní Àwọn Ọjà Ìkẹyìn
Àwọn ìṣọ̀kan méjì náà tún ń dá ìyàtọ̀ tó yàtọ̀ síra nínú àwọn oúnjẹ tí wọ́n ti parí. Pẹ́ẹ̀tì Brix 28-30° máa ń pa àwọn ànímọ́ omi tòmátì tuntun mọ́, èyí tó ń mú kí ó rọrùn láti ṣàtúnṣe adùn àti ásíìdì nínú àwọn oúnjẹ ìkẹyìn láìfi omi kún un. Ó jẹ́ àṣàyàn tí àwọn ilé iṣẹ́ tó ń wá adùn tòmátì tuntun nínú àwọn obe tí wọ́n ń tà.
Lẹ́ẹ̀tì Brix 36-38°, pẹ̀lú ìwọ̀n lycopene rẹ̀ tó ga jùlọ (ó kéré tán 50mg/100g gẹ́gẹ́ bí ìlànà ilé iṣẹ́), ń fúnni ní àwọ̀ pupa tó jinlẹ̀ àti umami tó ní ọrọ̀ púpọ̀, tó sì ní ìṣọ̀kan. Ó ń ṣiṣẹ́ dáadáa nínú àwọn ìlànà ìpara-ẹni-nínú-òtútù gíga, ó ń fi àwọ̀ tó ń parẹ́ díẹ̀ hàn lẹ́yìn oṣù 12 tí a ti fi pamọ́ sínú ṣẹ́ẹ̀lì. Èyí mú kí àwọn olùṣe oúnjẹ inú agolo àti àwọn olùpèsè oúnjẹ ilé iṣẹ́ tí wọ́n nílò ìgbà pípẹ́ wà ní àyè ìpamọ́ ọjà.
Apá FQA
- Q: Ṣe mo le fi omi pò 36-38° Brix lẹẹ lati gba 28-30° Brix fun laini iṣelọpọ mi ti o wa tẹlẹ?A: Bẹ́ẹ̀ni, ṣùgbọ́n o nílò ẹ̀rọ ìdapọ̀ omi tí ó péye àti àkókò ìdàpọ̀ tó tó láti rí i dájú pé ó rí bí ó ti yẹ, bí bẹ́ẹ̀ kọ́, ìpínkiri Brix tí kò dọ́gba lè wáyé nínú ọjà ìkẹyìn.
- Q: Ṣé Brix tó ga jù túmọ̀ sí àfikún tó ga jù?A: Rárá. Àwọn ìpele méjèèjì nínú àwọn ọjà ìlù tí a fi ń ṣe gbogbogbòò ni a fi tòmátì tuntun tí ó ti pọ́n ṣe 100%, láìsí sùgà tí a fi kún un, àwọn ohun ìpamọ́ tàbí àwọn èròjà àtọwọ́dá. Ìyàtọ̀ Brix wá láti inú ìtújáde omi tí a ṣàkóso nìkan.
- Q: Ipele wo ni o dara julọ fun gbigbe lọ si awọn ọja ile olomi giga?A: 36-38° Brix ni a gbani nimọran ju, nitori pe iṣẹ omi kekere rẹ dinku eewu ibajẹ kokoro arun lakoko gbigbe ọkọ si ọna jijin ati ibi ipamọ ti ko si ni firiiji.
- Q: Kí ni ìyàtọ̀ MOQ láàárín àwọn ìṣọ̀kan méjì fún ìpara tòmátì ìlù?A: Awọn ipele mejeeji maa n tẹle boṣewa MOQ ti apoti 1x20ft, ṣugbọn awọn aṣẹ Brix 36-38° ni akoko asiwaju iṣelọpọ gigun nitori ilana ifọkansi afikun.
- Q: Ṣé a lè da àwọn ìpele Brix méjì yìí pọ̀ mọ́ iṣẹ́ ṣíṣe láti ṣe ìwọ̀n owó àti adùn?A: Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn olùpèsè oúnjẹ ńláńlá ló ń lo àgbékalẹ̀ àdàpọ̀: pípapọ̀ ìwọ̀n díẹ̀ ti 36-38° Brix paste láti mú kí àwọ̀ àti lycopene pọ̀ sí i, nígbà tí wọ́n ń lo 28-30° Brix paste láti jẹ́ kí ó rọrùn láti ṣe é àti láti mú kí adùn tuntun wà níbẹ̀.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹjọ-10-2026
